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Ristoranti nel 2022: quali novità e tendenze aspettarsi?

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tendenze ristoranti 2022

L’industria alimentare e delle bevande deve affrontare continui cambiamenti e varie sfide, ma ciò non ha impedito all’industria di prosperare. Ma quali sono le tendenze popolari in corso nel settore della ristorazione nel 2022? Ogni anno i proprietari di ristoranti devono decidere come gestire le mutevoli preferenze degli ospiti, sfide come la carenza di manodopera (causata dalla pandemia da Covid 19) e gli alti e bassi del settore. Ecco uno sguardo alle nuove e continue tendenze del settore della ristorazione previste per il 2022. 

Attenzione alla salute del cliente

L’anno scorso l’industria della ristorazione ha visto i propri clienti preferire piatti più sani. Le generazioni più giovani sono disposte a pagare prezzi più alti per pasti sani specificamente legati a parole d’ordine come senza OGM, tutto naturale o biologico. Per tale motivo, i ristoratori si stanno concentrando sui prodotti di stagione (per garantire la massima freschezza), su ingredienti sani e naturali e nel servire porzioni più piccole.

Le nuove tendenze nei ristoranti, specifiche per i commensali attenti alla salute, includono il contrassegnare le voci del menu che sono prive di additivi o realizzate solo con ingredienti completamente naturali.

Le preferenze etniche cambiano di nuovo

Tra le principali tendenze del settore per i ristoranti c’è un cambiamento nelle preferenze etniche.  La cucina mediorientale con le sue erbe e spezie degne di nota stanno spuntando ovunque. I kebab tornano in auge e i dessert che vedono l’utilizzo di datteri e acqua di rose stanno guadagnando molta popolarità. Anche la cucina asiatica sembra essere molto apprezzata. Non stiamo parlando esclusivamente di piatti cinesi ma anche vietnamiti o thailandesi.

I piccoli menu dominano

I giorni dei menù infiniti stanno finendo. I commensali preferiscono menù piccoli con piatti di qualità rispetto ai menù chilometrici.  Queste tendenze alimentari nei ristoranti possono avere un impatto diretto sulla tua redditività. Un menu piccolo può ridurre i costi del cibo attraverso una gestione semplificata dell’inventario e una riduzione degli sprechi alimentari.

L’utilizzo del codice QR decolla

Sempre più ristoranti stanno abbandonando l’utilizzo dei menu cartacei a favore di menu con codice QR. Quest’ultimi sono comodi da usare perché non è necessaria alcuna attrezzatura aggiuntiva. Basta infatti posizionare l’adesivo sul tavolo del ristorante e gli ospiti scannerizzeranno il menu con il loro smartphone.

Un codice QR può contenere inoltre diverse informazioni come menu, termini di consegna o dati personali della carta fedeltà. Usando questo codice gli ospiti possono anche creare una nota  o possono semplicemente essere reindirizzati alla pagina delle recensioni del ristorante. 

Ristoranti pop-up

I ristoranti pop-up (su ruote) offrono un’esperienza divertente che molti commensali non possono trovare da nessun’altra parte. È chiaro che la tendenza pop-up non è esclusiva per i locali a tema, i ristoranti informali o  i ristoranti raffinati. Un ristorante pop-up può essere qualsiasi cosa e i ristoratori possono scegliere piatti specifici, o anche un menu fisso. 

Cucine fantasma

Una cucina fantasma è un ristorante che opera solo da una cucina senza spazio da pranzo. Per i ristoratori, questa struttura significa costi generali molto più bassi, nessun personale di servizio, ordinazione di sola consegna. Questi ristoranti dovrebbero creare un buon sito web e costruire una forte presenza online.

Opzioni di consegna

La consegna a domicilio, soprattutto durante la pandemia è aumentata negli ultimi due anni. Ciò che sta cambiando nelle tendenze di consegna dei ristoranti del 2022 è il modo in cui le piccole imprese guardano alle opzioni di consegna. Le pizzerie e i ristoranti gestiscono da tempo i loro servizi di consegna in modo indipendente. Altri ristoranti affidano invece le consegne a società esterne (es. Just Eat).

Politiche green 

Sempre più ristoratori stanno adottando politiche green per le loro attività. Molti hanno abbandonato le cannucce di plastica, i bicchieri di plastica e tutte le forniture di plastica non necessarie.  La soluzione è sbarazzarsi di piccoli prodotti da asporto o usa e getta e trovare un’alternativa ecologica. I ristoratori stanno investendo in queste politiche nel tentativo di riciclare e riutilizzare gli avanzi ogni volta che possono. L’uso di prodotti biodegradabili come cannucce di carta, bicchieri di carta oleata e contenitori in fibra da asporto sono passi nella giusta direzione.

L’ascesa della cucina vegana

Con le persone che mangiano meno carne di anno in anno, la cucina vegana non è più un’opzione limitata a coloro che seguono diete completamente vegane e, con l’aumento della varietà, è diventata più allettante per le persone con diete flessibili, vegetariane e persino onnivore! La crescente domanda viene soddisfatta nei ristoranti di tutto il settore con nuovi prodotti nei loro menu e con il tentativo di offrire prodotti vegan e piatti a base di materie prime bio.

Cocktail analcolici

Con sempre più italiani che bevono meno alcolici ogni anno, ma che vogliono comunque unirsi al divertimento quando escono per festeggiare, più aziende offrono alternative analcoliche che impediscono ai clienti di sentirsi fuori contesto. 

Le birre analcoliche erano in aumento già da alcuni anni, ma queste bevande hanno visto un momento di successo dal 2020. Oggi siamo assistendo anche ad un aumento della varietà e all’offerta di opzioni acide, amare e secche invece delle solite alternative ricche di bibite e super-dolci del passato.

Aumento della presenza online

Solo il 12,5% dei commensali pubblica la propria esperienza online, ma i commensali hanno iniziato a utilizzare la tecnologia per qualcosa di più delle semplici recensioni. Oggi l’88% dei clienti effettua una prenotazione online e l’86% desidera vedere il menù e i relativi prezzi online prima di arrivare al ristorante. Per questo motivo, oggi i ristoratori investono nella creazione di un sito web con un design accattivante. Si tratta di una soluzione a lungo termine, sebbene sia un investimento significativo per molte aziende.

Self-service & Grab-and-Go

Molte aziende hanno scelto di sviluppare nuove voci di menu preconfezionate tramite distributori automatici e bar self-service per ridurre le code e ridurre i costi, beneficiando allo stesso tempo dell’aumento della domanda di prodotti pronti pasti preparati. Un esempio di azienda famosa per la sua politica di self-service è McDonalds,  da tempo in prima linea nella nell’automazione, con i suoi chioschi e distributori automatici di bevande. 

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